Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Épaule de moutonà la casserole Publié / Mis à jour le lundi 28 juillet 2014, par Redaction Désosser une épaule, enlever la peau, ensuite la rouler, ficeler, faire prendre couleur sur feu vif, dans une casserole, avec un morceau de beurre. Une fois revenue, mouiller avec bouillon, sel, poivre, bouquet garni. Placez la casserole sur des cendres rouges, laissez l’épaule cuire doucement en la tournant de temps à autre. L’épaule cuite, retirer de la casserole, enlever les ficelles, la dresser sur un plat. Dégraissez, passez son jus, masquez-en l’épaule. Même section > voir les 254 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! 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