Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Croquettes russes Publié / Mis à jour le dimanche 27 juillet 2014, par Redaction Prenez des tranches d’aloyau coupées très minces et carrées ; faites cuire du riz dans du bouillon avec jus de viande, sel, poivre. Lorsque le riz a bu tout le bouillon, mettez de la mie de pain rassis trempée dans du bouillon, deux jaunes d’œufs crus ; mettez une couche de cette farce sur chaque tranche, roulez, ficelez. Mettez cuire dans du beurre ; laissez revenir ; arrosez de bouillon et de jus de viande ; laissez cuire quatre heures en arrosant fréquemment de jus et de bouillon. Faites une sauce avec le restant de la cuisson des croquettes à laquelle vous ajoutez oignons, persil, ail hachés, sel, poivre ; liez d’un peu de farine. Même section > voir les 254 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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