Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Croquettes de riz à la russe Publié / Mis à jour le dimanche 27 juillet 2014, par Redaction Faites blanchir quatre cuillerées de riz, rafraîchir et mouiller de bouillon un peu au-dessus de la hauteur. Salez, laissez la cuisson venir à sec, ajoutez du parmesan râpé, du jambon, une truffe, de la langue à l’écarlate, du veau, de la volaille froide, le tout coupé en petits morceaux, deux jaunes d’œufs. Remuez le tout sur le feu pendant quatre à cinq minutes, laissez refroidir, formez des croquettes de la grosseur d’un bouchon, passées à l’œuf et à la mie de pain. Faites frire, dressez sur une serviette, servez avec une purée d’épinards ou d’oseille. Même section > voir les 254 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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