Savoir : Recettes d’hier Crèmes et sauces d’autrefois. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Coulis gras Publié / Mis à jour le dimanche 27 juillet 2014, par Redaction Mettez dans un poêlon du lard coupé en petits dés, de la rouelle de veau, quelques carottes. Faites revenir. Quand la viande commence à s’attacher doucement au poêlon, retirez-la ainsi que les carottes, ajoutez beurre et farine faites un roux de belle couleur. Mouillez avec de l’eau chaude. Remettez la viande et les carottes ; laissez cuire à petit feu pendant deux heures, dégraissez le coulis à moitié de la cuisson. Quand il est de couleur brune, passez-le à l’étamine et conservez-le pour les besoins. Même section > voir les 19 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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