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Coulis gras

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Savoir : Recettes d’hier
Crèmes et sauces d’autrefois. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Coulis gras
Publié / Mis à jour le dimanche 27 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Mettez dans un poêlon du lard coupé en petits dés, de la rouelle de veau, quelques carottes. Faites revenir. Quand la viande commence à s’attacher doucement au poêlon, retirez-la ainsi que les carottes, ajoutez beurre et farine faites un roux de belle couleur. Mouillez avec de l’eau chaude.

Remettez la viande et les carottes ; laissez cuire à petit feu pendant deux heures, dégraissez le coulis à moitié de la cuisson. Quand il est de couleur brune, passez-le à l’étamine et conservez-le pour les besoins.

 
 
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