Côtelettes d'agneau aux pointes d'asperges

Parez des côtelettes bien mortifiées, mettez-les dans .un plat à sauter avec un peu de beurre fondu. Salez, poivrez ; couvrez avec un rond de papier beurré ; posez sur un feu vif ; tournez les côtelettes ; égouttez-les ; mettez un peu de bouillon pour détacher la cuisson.

D’autre part, vous avez fait cuire à l’eau salée une botte de ces petites asperges, dites « vertes ». Vous les coupez en morceaux de deux centimètres, vous faites cuire deux minutes dans votre jus et vous servez le tout brûlant.