Côte de bœuf braisée à la purée de tomates

Faites cuire dans la braisière une belle côte de bœuf, avec du vin blanc, un demi-verre d’eau-de-vie, du bouillon, oignons, trois clous de girofle, carottes, bouquet garni, sel, gros poivre.

Faites bouillir et écumer. Faites cuire avec feu dessus ou au four, arrosez souvent. La côte de bœuf étant cuite, dégraissez, faites réduire à 2 décilitres, ajoutez-y de la purée de tomate, laissez cuire dix minutes, puis servez la purée dans une saucière.