Choucroute au lard fumé

Prenez deux livres de choucroute, !avez à plusieurs eaux, mettez-la dans une casserole avec 250 grammes de graisse d’oie, 125 grammes de beurre, des oignons, un morceau de lard fumé, quelques saucisses de Lorraine.

Mettez tout cela au milieu de la choucroute, mouillez de vin blanc et de bouillon, ajoutez quelques grains de genièvre, faites cuire quatre heures ; remplacez par de l’eau chaude le bouillon qui s’évapore.

Pour servir, égouttez bien la choucroute, servez-la avec le jambon, les saucisses et un petit saucisson, coupé en tranches, que vous avez fait cuire à part.