Canard au riz

Mettez cuire en pot-au-feu deux canards que vous aurez assaisonnés de 250 grammes de lard, d’autant de jambon découpé en dés, d’oignons, deux clous de girofle, poivre, sel et une gousse d’ail.

Quand vos canards sont cuits, retirez-les de la marmite et videz celle-ci dans une casserole, faites cuire ce bouillon ; quand il sera en ébullition, jetez-y 250 grammes de riz. Secouez parfois la casserole, pour éviter que le riz ne s’attache, mais n’employez jamais la cuiller, pour ne pas l’écraser.

Quand le riz est presque cuit, ajoutez un verre de bon vinaigre et 50 grammes de beurre. Lorsque le riz est tout à fait cuit, mettez-le dans une tourtière ; découpez les deux canards, puis dressez-les dans la tourtière au milieu du riz, en leur restituant leur forme. Remettez le lard et le jambon, les foies, masquez le tout avec le riz, mettez au four ; faites dorer d’une belle croûte et servez.