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Canard aux olives

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Canard aux olives
Publié / Mis à jour le mercredi 23 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Préparez et faites cuire votre canard comme celui dit « poêlé » ; prenez des olives et enlevez la chair de dessus son noyau en tire-bouchon ; faites de manière à la conserver entière ; laissez jeter un bouillon dans l’eau, mettez-les ensuite dans une casserole, ajoutez-y quatre cuillerées à dégraisser d’espagnole ; deux fois plus de consommé ou de bouillon ; un peu de gros poivre.

Faites cuire vos olives sur un feu ardent. Quand votre sauce sera réduite à un tiers, retirez du feu, tenez au chaud, au bain-marie de préférence, jusqu’au moment de servir.

 
 
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