Canard jus d'orange

Quand vous aurez préparé un beau canard, vous mettez un bon morceau de beurre dans une casserole ; quand il est un peu roussi, ajoutez-y le canard, remettez dans la casserole un morceau de beurre manié de farine, sel, poivre, un verre de bouillon, un verre jus de viande, un bouquet garni, un peu de zeste d’orange.

Mettez cuire à petit feu, deux heures environ. Au moment de servir enlevez le canard, gardez-le au chaud, passez votre sauce, ajoutez-y du jus d’orange, enlevez la peau de deux ou trois oranges, nettoyez-les aussi de la seconde peau blanche, découpez-les en rondelles, mettez votre canard avec la sauce dans un plat, garnissez-le avec les rondelles d’oranges, servez.