Beignets de crème de riz

Faites cuire une demi-livre de riz dans un litre de lait, mettez un peu de sucre et une pincée de sel ; laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit en pâte, broyez, passez au tamis, faites épaissir au feu, mettez quatre jaunes d’œufs, faites refroidir sur plat beurré.

Faites-en de petites galettes que vous passez à l’œuf battu et à la mie de pain et que vous faites frire.