Amandes (Gâteau d')

Pilez, dans un mortier de marbre, une demi-livre d’amandes douces mondées, un quart de sucre en poudre, quelques amandes amères, un peu de sel, du zeste de citron, un demi-quart de fécule, quatre œufs entiers, deux jaunes d’œufs et deux blancs battus en neige.

Mélangez le tout, beurrez un moule à gâteau de riz uni, garnissez-le de papier beurré, versez-y-la pâte, faites cuire au four modéré.